ร้านอาหารส่วนใหญ่ขายจุดขายที่ว่า "เปลี่ยนอะไรใหม่บ้าง" แต่จุดขายของ Albaluz กลับตรงกันข้าม — 12 ปีแล้ว เมนูเด็ดอย่าง tapas, paella, ซี่โครงหมู Iberico บนเมนูแทบไม่เคยเปลี่ยน ความ "ไม่เปลี่ยน" นี้ฟังดูเหมือนความขี้เกียจ แต่พอเดินเข้าไปในตึกเก่าสองชั้นที่ Hengshan Fang จะพบว่านี่คือความมั่นใจแบบหนึ่ง
Albaluz ปักหลักอยู่ที่นี่มาตั้งแต่เดือนสิงหาคม 2014 ชั้นหนึ่งเป็นพื้นที่รับประทานอาหารเรียบง่าย ด้านนอกยังมี patio สบายๆ ส่วนชั้นสองมีพื้นที่กว้างขึ้น มีบรรยากาศแบบชนบทที่ดิบเถื่อนนิดๆ กระเบื้องโมเสกสไตล์บาร์เซโลนา แต้มด้วยสีแดงไวน์เข้มขนาดใหญ่ ตกแต่งแบบมีร่องรอยของเวลา แต่ก็มีการซ่อมแซมมาตลอดหลายปีที่ผ่านมา ไม่ใช่ร้านเก่าแบบที่ปล่อยทิ้งจนพัง
คนที่ค้ำร้านนี้มา 12 ปีคือเจ้าของร้าน Jessie Peng เธอบอกว่าความรักที่มีต่ออาหารสเปน "ฝังอยู่ในเลือด" ทุกปีเธอจะบินไปสเปนหลายครั้ง คอยตรวจสอบรสชาติของเมนูไปด้วย พร้อมกับผ่านบริษัทนำเข้าของตัวเองเลือกไวน์ใหม่จาก Rioja, Ribera del Duero กลับมาเติมในลิสต์ไวน์ของ Albaluz ส่วนเชฟ Bobo Chen ก็อยู่ที่นี่ตั้งแต่วันแรกที่เปิดร้าน ความมั่นคงของเมนู ในทางหนึ่งก็สะท้อนว่าคนไม่เคยเปลี่ยนเหมือนกัน
วัตถุดิบที่ Albaluz ใช้มี jamon iberico, Iberian pork, manchego cheese และน้ำมันมะกอกสกัดเย็นคุณภาพสูง นี่คือเหตุผลที่ร้านได้รับการรับรองจากสำนักงานการค้าสเปนประจำเซี่ยงไฮ้ให้เป็น "ทูตอาหารสเปนแท้"
ถ้าจะสั่งอย่างเดียว ขอแนะนำ 100% Iberico Ham (¥228/50g) ก่อน หั่นด้วยมือ เสิร์ฟแบบต้นตำรับ เค็มหอมมีความหวานของถั่วจากหมูที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊ก ไขมันเข้มข้นจนละลายที่ปลายนิ้ว Gambas al Pil Pil กุ้งผัดกระเทียมน้ำมันมะกอก (¥88) เป็นเมนูมาตรฐานของร้านสเปน กุ้งเนื้อแน่น เสิร์ฟมาพร้อมเสียงซ่าๆ กินคู่กับขนมปังบาแกตต์หั่นแผ่น (¥25 พร้อมซัลซ่ามะเขือเทศ) จุ่มน้ำมันกินอร่อยที่สุด ปลาซาร์ดีนดอง (¥58) หมักด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วแช่ในน้ำมันมะกอก มีความเปรี้ยวนิดๆ เหมาะเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย
Croquetas โครเก็ตต์ (¥88/4 ชิ้น) สอดไส้แฮม iberico และเห็ด ทอดกรอบนอกร้อนในทั้งกิน ติดปากง่ายจนกินเพลินเกินไปจนแย่งพื้นที่จานหลัก ลูกชิ้นเนื้อทำมือ (¥78) ราดซอสมะเขือเทศ ลูกชิ้นเนื้อนุ่ม เครื่องเทศเข้มข้นพอดี ซอสรสเปรี้ยวหวานโรยด้วยพาร์เมซานละลาย เป็นความเซอร์ไพรส์ที่ไม่คาดคิดของมื้อนี้ Tortillas Patatas ไข่เจียวมันฝรั่งสเปน (¥58) เป็นเมนูที่เรียบง่ายที่สุดในโต๊ะ ทำหน้าที่รองท้องในบรรดาเมนูรสจัดทั้งหลาย
Callos a la Madrileña ตุ๋นเครื่องในวัวแบบมาดริด (¥98) ไม่ใช่ทุกคนที่จะรับได้ — กระเพาะวัว ไส้วัว เนื้อสันในกินคู่กับ chorizo ที่ให้กลิ่นควัน ตุ๋นกับมะเขือเทศ ปาปริก้า หัวหอม ถั่วชิกพี เวอร์ชั่นที่นี่ออกไปทางหวานมากกว่าเผ็ด ตุ๋นได้อารมณ์แบบอาหารบ้านๆ หนวดปลาหมึกยักษ์ย่างสไตล์กาลิเซีย (¥118) เหมาะแบ่งกันกิน เสิร์ฟคู่ซอสถั่วรสเผ็ดนิดๆ หอมพริกไทย ซี่โครงหมู Iberico บาร์บีคิว (¥228) เนื้อยังมีความเด้งเล็กน้อย ไม่ได้ตุ๋นจนเปื่อยยุ่ย ซอสมีทั้งเปรี้ยวหวานเค็มครบ เสิร์ฟคู่เฟรนช์ฟรายส์ ฟังดูแปลกแต่กินแล้วเข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ
พระเอกตัวจริงคือ paella และ fideua (จานละ ¥258) Paella ทะเลแบบดั้งเดิมคือตัวเลือกแรก นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชั่นหมึกดำ หรือปลากะพงย่าง ซี่โครงหมู Iberico ราดหางวัวทรัฟเฟิลดำแบบนี้ก็มี แต่ถ้าเทียบกับ paella แนะนำ fideua มากกว่า — ในเซี่ยงไฮ้มีร้านที่ทำเมนูนี้ไม่มากนัก และร้านที่ทำได้ดียิ่งน้อยกว่า เส้น vermicelli ที่เล็กเหมือนวุ้นเส้นซับซ้อนน้ำสต๊อกเข้มข้นเต็มที่ ขอบกระทะที่ควรมี socarrat กรอบก็ทำได้ดี รสชาติไม่ถูกเจือจางลงเลย
สำหรับของหวาน เค้กชีส Black Truffle Basque (¥58) ยังคงรูปทรงของเค้กไว้อย่างครบถ้วน ไม่ใช่แบบที่เนื้อจะไหลเยิ้มออกมาเต็มโต๊ะ กลิ่นทรัฟเฟิลค่อนข้างชัดเจน ซึ่งอาจทำให้บางคนลังเลใจ ส่วน Flan พุดดิ้ง (¥45) เดินสายหวานตรงไปตรงมา คัสตาร์ดเนียนนุ่ม แต่สิ่งที่น่าประหลาดใจจริงๆ คือ Volcano เค้กช็อกโกแลต (¥55) ความขมหวานลงตัวพอดี คุณภาพของช็อกโกแลตเองก็รับรู้ได้ตั้งแต่คำแรก เสิร์ฟคู่กับไอศกรีมวานิลลา แม้จะกินมาเต็มโต๊ะแล้ว ก็ยังกินหมดไปครึ่งชิ้น
Albaluz ไม่ได้พยายามไล่ตามคอนเซ็ปต์ใหม่ๆ อะไร สิ่งที่ร้านทำมีเพียงเรื่องเดียวคือ ทำสิ่งคลาสสิกให้ดี แล้วไม่เปลี่ยนแปลงมันไปตลอด 12 ปี
