焦點解讀｜回顧盛夏餐飲大事：Ladurée台灣主廚奪全球冠軍、Polux Taipei開幕、鮨さいとう首度客座

回顧2026年7月27日至8月2日這一週，台灣餐飲圈曾迎來多項消息：法國甜點品牌Ladurée台灣主廚奪下品牌全球冠軍、法國名廚Paul Pairet的全天候小館在台北開幕、東京壽司名店鮨さいとう首度來台客座，以及韓國中華料理主廚鄭智善的品牌宣布進軍台北。部分活動如今已隨檔期結束，部分籌備中的門市則尚未見後續公告。

Ladurée台灣主廚奪下品牌全球冠軍是怎麼回事？

法國甜點品牌Ladurée第六屆全球主廚大會於巴黎舉行，由各地行政甜點主廚針對法式經典聖多諾黑（Saint-Honoré）提出詮釋版本。台灣行政甜點主廚Ann Li以作品「Saint-Honoré Jin Xuan & Apple」奪冠，作品以柚香金萱茶為主調，搭配青蘋果、綠豆蔻與新鮮金蓮花葉，將台灣茶風味帶入法式甜點結構，獲全球評審一致肯定。品牌原規劃讓這款冠軍作品於2026年9月在巴黎香榭麗舍旗艦店與台灣門市限量同步販售，不過實際上市日期與售價截至報導當時仍未見官方公布。

Polux Taipei當時開幕情形如何？

由法國名廚Paul Pairet主理的全天候法式小館「Polux by Paul Pairet Taipei」在台北市大安區正式開幕，是這個品牌繼上海之後的首個海外據點，由Paul Pairet與VOL Group、珈品國際控股共同經營。餐廳走巴黎街角咖啡館路線，不做Fine Dining，供應沙丁魚吐司、生蠔、經典牛排薯條等法式家常菜，室內約設80席。Paul Pairet旗下位於上海的米其林三星餐廳Ultraviolet已於2025年3月底結束營業，Polux品牌則於2019年於上海創立，店名取自他的兒時小名。

鮨さいとう來台客座餐會是怎麼進行的？

東京江戶前壽司名店鮨さいとう於8月10日至12日首度來台，在富錦樹集團旗下板前壽司品牌「鮨 金子」舉辦限定客座餐會，共七場、每場十席，全數採邀請制，未對外公開販售。主理板前者為鮨さいとう首席弟子石川寬，依循東京本店標準進行魚料選擇與醋飯溫度等細節把關。鮨さいとう由店主齋藤孝司於2007年創立於東京六本木，開業後迅速獲得米其林三星並連續維持十年，2020年起改採熟客介紹制，因此退出米其林指南評選體系。

甜蜜蜜為何宣布進軍台北？

韓國主廚鄭智善旗下中華料理品牌「甜蜜蜜」（티엔미미）宣布進軍台灣，首間海外正式據點選定台北市中山區，規模逾百坪。品牌當時表示規劃於8月開幕，不過確切地址與開幕日期在消息發布時尚未對外公布。鄭智善是韓國少數的中華料理女主廚，2020年於首爾創立甜蜜蜜，目前在弘大、江南設有分店，她以拔絲技法與麻辣奶油蝦等菜色在《黑白大廚：料理階級大戰》第一季走紅，最終取得第7名，第二季則轉任特別評審。

還有哪些值得回顧的餐飲動態？

世界百大咖啡館台北唯一入選店家Coffee Sind，當時宣布將在大安區光復南路巷內開設新據點，設有前庭綠地與室內座位，暫訂8月試營運；港式點心品牌添好運則公布台灣四年展店計畫，目標2030年前由16家增至32家，並以台灣作為新概念店型的首個試點市場。此外，1966年創立的「紅葉蛋糕」籌劃在台中西屯區開出首間實體門市，過去僅以百貨快閃形式進入台中市場，但籌備公告掛出時尚未公布開幕日期；日本北海道獨立咖啡品牌Morihico. 森彥的全球首家海外店，則在南投草屯薰衣草森林南投九九峰園區開幕，由創辦人市川草介操刀「雪墨」空間概念。至於原訂8月中旬登場的限時活動，包括初魚鉄板料亭的夏季套餐與Zài Cuisine、布雍家的跨店聯名餐會，皆已隨檔期於8月底結束。