東京漢堡排飯Hikiniku To Come登陸上海,排隊退燒後我還是投給本土對手一票

一月開幕當天,上海東湖路上那間新開的FUFU商場門口排起了長隊,大家等的是一塊碳烤肉餅蓋在白飯上。這是東京起家的Hikiniku To Come在上海的第一家店,選址就在商場臨街的主要鋪位,人流一眼可見。

Hikiniku To Come在亞洲已有十多家分店,靠的是現絞和牛做成的碳烤漢堡排飯打出名號。上海店用的是澳洲和牛肩肉,每塊肉餅重90克,標準套餐是三塊肉餅要價人民幣128元,兩塊則是98元,附味噌湯、一顆生蛋,白飯可無限續。所有肉餅都在座位前的檯面現烤,整個過程看得一清二楚。

桌邊抽屜裡放著一份吃法指南,介紹六款沾醬:醬油、鹹檸檬青辣椒、油漬青辣椒、新疆香料、日式胡椒醬,還有炸蒜片。醃白菜等配菜可以無限取用,白飯也不設上限,但味噌湯不在無限之列,加購一碗要5元。附贈的生蛋要自己到角落取用,而且沒人會提醒你——訣竅是把蛋白分開,只用蛋黃拌飯。

單一品項的餐廳最怕細節出錯,因為選擇少,任何瑕疵都特別明顯。第二塊肉餅要等第一塊吃完才會送上來,中間有段不短的空檔。所有肉餅一律只做全熟偏乾的口感,想要別的熟度沒有商量餘地。不過肉餅本身確實多汁入味,還帶著蔥花的香氣,只是這樣一來,座位前那個小烤爐其實派不上什麼用場。米飯偏濕,有些米粒還黏在一起。

對照肉肉大米,天平還是倒向本土對手

Hikiniku To Come的絞肉磨得比較細,肉餅吃起來也顯得比較蓬鬆。但和被稱為「抄襲者」的本土品牌肉肉大米——目前在上海已有十多家分店——相比,天平還是倒向後者。肉肉大米可以自選熟度,點五分熟就能在鐵板上滋滋作響地上桌,湯品和沙拉也都無限供應。Hikiniku To Come的炭香確實到位,但整體表現沒有想像中出色。

排隊熱潮如今已經退去。選在平日晚市前段時間去,提前15分鐘取號,幾乎不用等。取號機制是開餐前30分鐘放號,可透過大眾點評或現場領取,搶到第一輪基本不用排隊。兩個時段開放入座,分別是上午11點與下午5點,每個櫃檯12個座位,平均每位客人用餐約30分鐘。