義大利麵品牌很少用「方法」當名字。多數會標榜產地、麥種或是誰家祖傳的手打工序，畢竟在這個國家，「阿嬤親手做的」幾乎是不可挑戰的最高標準。但Metodo Massi偏偏反其道而行，品牌名直接取自古希臘語méthodos，意思是「抵達彼方的路徑」——聽起來像在說，連義大利麵這種被愛了幾百年的食物，都還有值得往前走的空間。
更讓人意外的是創辦人的背景。Gaetano Castiglione經營的其實是一間金屬加工公司，跟食品業毫無關係。負責行銷與業務的妻子Laura Mistretta談到這點時說得很直接：正因為丈夫沒有「大家都這樣做，一定有它的道理」這種包袱，才能不受傳統流程綁架，重新設計整套製程。他們的第一目標很單純——不讓杜蘭小麥粗粒的天然特性，在加工過程中被熱度或機械應力破壞掉。
於是金屬加工的專業被搬進了麵廠。他們的攪拌機能讓每一粒杜蘭粗粒吸收到均勻比例的水分，做出一般工法達不到的柔軟質地。長麵型的麵團只經過一次壓延，不像義大利媽媽們常見的反覆桿麵——Laura Mistretta直言，那種看似講究的手法其實在破壞麵團組織。義大利直麵更是完全不經模具，麵團壓平後直接成型為條狀，過程中不施加壓力也不產生摩擦。結果是就算煮上三十到四十分鐘，麵條也不會軟爛過頭，達到某種柔軟度後反而開始回彈變硬——對需要一次供應大量客人的餐廳來說，這代表水煮時間幾乎不會出錯。短麵型則靠特殊模具與食品級合金低溫擠壓機成型,同樣避免積熱與機械應力。
