重點整理：台北米其林一星Mume將於11月5日前往石川縣金澤與Respiración舉辦單日聯名餐會；同時，高雄方蒔與台北君尹Brisé各自推出秋季套餐，從熟成天數到酒款搭配呈現不同操作邏輯。
台北米其林一星餐廳Mume將於2026年11月5日前往日本石川縣金澤，與當地餐廳Respiración舉行一場一日限定的聯名餐會，由San Pellegrino日本協辦。餐會分午間12:00與晚間18:00兩場，皆以全席賓客同時入座的方式進行，每位收費38,000日圓（含稅，另加一成服務費）。這是Mume廚藝總監Kai Ward帶領團隊在日本舉辦的單日快閃合作，讓台北與金澤兩地主廚在同一張餐桌上呈現各自擅長的料理語彙。
Respiración自2017年在金澤開業以來，以結合石川縣在地食材的現代西班牙料理建立風格，這與Mume自2014年在台北創立、融合台灣物產與西式手法的路線有相近邏輯——都是把地方食材放進非傳統烹調系統裡重新詮釋。此次聯名更像是兩套「在地食材×外來技法」方法論的並置測試。活動僅公布分兩場、全席同時開桌，完整菜單內容目前並未在既有資料中載明，有意參與者應留意後續官方細節。
高雄方蒔The Front House的「風轉歲藏」共9道菜，訂價3,680元起，另加一成服務費，附茶或咖啡作結。主菜提供乾式熟成3天的紐西蘭鹿肉菲力，或加價至3,880元選擇乾式熟成7天的F1奧羽牛菲力；兩者同時涉及不同肉種與熟成天數，不能把價格差單純歸因於熟成時間。侍酒師搭配5杯酒款另需2,180元。方蒔由主廚蔡中和與太太陳玉錡共同經營，2023年開幕，2025年首度摘下米其林一星，2026年版指南維持星等。
台北君尹Brisé的「藏秋」套餐自10月1日起供應，依時段分兩種規模：平日午餐6道菜2,680元，平日晚餐與假日午晚餐則一律9道菜3,880元，同樣另加一成服務費。主餐可加價680元升級為澳洲和牛，餐酒搭配選項較細，含酒精版本分3杯1,180元或5杯1,980元，無酒精版本則為3杯980元或5杯1,480元，等於把搭配酒款的自由度做成階梯式選單。主廚江丕禮本季推出以酸芥菜鴨湯為靈感的「歸炊」，甜點師Nana則把湖南臘肉做成冰淇淋入菜，兩道分別以家常湯品與湖南臘肉為靈感，改變原有食物形式。
三個案例放在一起看，有一個共通點：主廚們都在刻意把原本不屬於同一套系統的食材或手法並置於同一張餐桌——Mume把台北經驗帶進金澤的西班牙料理框架，方蒔用兩種熟成天數的肉品做風味對照，君尹則把台灣家常味覺包進法式甜點與湯品結構。比較三者時，與其單看價格高低，不如比較跨界的具體方式：是食材跨界、技法跨界還是地域跨界，再回到每一家的實際菜單、用餐時段、道數與搭配選項確認。
重點整理：板前中山推出秋季套餐，午間1,680元、晚間2,880元與3,480元，均另加10%服務費。從生牛肉珠寶盒、稻燻和牛到山椒細麵，看懂午晚餐差異與台北兩店訂位資訊。
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