別叫它峇里烤乳豬：OHA Group 新店 Holy Spice 誠實地在借題發揮

菜單上寫著 Babi Guling，端上桌卻沒有那張油亮酥脆的豬皮，也沒有血腸。這道售價 ¥88 的「峇里烤乳豬」被改造成一份烤豬肉拼盤，配菠蘿蜜、飯球、蝦餅、長豆，堆滿參巴醬與炸紅蔥酥。豬肉本身多汁入味，紅蔥酥負責脆感，吃起來確實好吃——但如果你對這道峇里經典有既定印象，最好先把期待歸零。這也是整間店最誠實的縮影：Holy Spice 借了名字、香料和食材，做的其實是一場更接近泛亞洲、而非正統印尼菜的創作。

這是 OHA Group 的最新作品，落腳徐匯復興中路，用的正是集團前身 Maolago 的老空間。設計向來是這個團隊的強項，這次把空間改成色彩繽紛、綴滿棕葉的用餐區，帶點峇里海邊咖啡館的鬆散感。樓上還有一座真正在運作的屋頂香草花園，種滿供應廚房用的香草植物，家具則是從集團其他門店回收再利用而來。

用餐從一杯迎賓飲開始，南薑、薑黃、香茅、檸檬馬鞭草打底，算是一個貼心的開場。往下走，菜單的水準明顯有起伏。烤鰻魚與肥肝（¥88）幾乎和峇里島無關，卻是整餐最讓人記住的一道：煙燻鰻魚鋪在外酥內糯的米餅上，蓋上一層冷凍肥肝薄片，鰻魚肥厚帶醬香，肥肝負責補足油脂與風味，離題但好吃。牛肉串（¥62／兩支）差一點就完美，大塊牛肉間隔堆疊白菇、醃菜、青椒、洋蔥與拌好的紫蘇葉，柑橘味明顯、鹹度到位，只是紫蘇葉煎得稍過火，收尾略帶苦味，是個容易調整的小問題。

手釣筆魷（¥92）值得推薦，炭烤帶出輕微焦香，魷魚肉質軟嫩，上面鋪了一層帶亞洲風味的「gremolata」——魚露、萊姆汁、紅蔥、辣椒、巴西里與西芹碎——配芒果沙拉與烤玉米，清爽又有層次。峇里版仁當牛肉（¥92）走的是比常見版本更濕潤、更像燉煮的路線，不是那種乾式焦糖化的仁當，吃起來更接近一份明亮、清爽的牛肉咖哩，配自製薄餅上桌。

相對弱勢的是青木瓜與酸芒果沙拉（¥55），味道偏平、少了該有的酸爽；豆腐、天貝與橙子（¥68）則像是三個各自為政的想法硬湊在一盤，天貝本身我很喜歡，但這個版本口感過軟、味道偏甜，說服力不足。甜點倒是收得漂亮：椰香奶油派（¥46）用蛋白霜打底，搭椰絲、烤穀物、夏威夷果、白巧克力與輕盈的戚風蛋糕，值得專程點一份。

Holy Spice 還在摸索自己的步調，有些菜已經站穩，有些還在半路上。空間好看，團隊也看得出是真心想做東南亞菜，只是選了一個難度不低的切入點。若要去，別帶著對正統峇里菜的期待，抱著好奇心去吃會更自在。