焦點解讀｜回顧8月餐飲動態：元紀攜手鳥苑客座餐會、金子半之助將跨海插旗台北、泰國名廚Pam訂2027進軍澳洲

回顧2026年8月10日至16日間的台灣與亞洲餐飲圈動態，多項消息涉及跨國展店與限定合作計畫。

元紀・台灣菜與鳥苑客座餐會規劃了什麼？

台中米其林一星餐廳元紀・台灣菜當時宣布，將於9月10日至12日與台中燒鳥店鳥苑 Torien Yakitori、茶風味實驗室芏 Astēa合作舉辦名為「循香入席」的三日客座餐會。活動規劃共五場，9月10日僅晚餐場，11、12日各有午、晚餐場，每場限40席，每位4,800元加一成服務費，當時採預約制。菜單由元紀主廚李彥錡、鳥苑主廚湯仲鴻與芏創辦人黃心皓共同設計，共10道菜，包含元紀的花雕水晶鴨舌、五柳枝八寶虱目魚，鳥苑的口水雞、爐烤烏骨雞，以及融入台中麻薏的甜點麻薏滋粑。佐餐飲品由黃心皓操刀，以文山包種茶通寧作為迎賓飲品，三杯搭餐茶款分別取材貴妃烏龍、南投凍頂烏龍與日月潭紅玉白茶，各備無酒精與含酒精版本。

金子半之助天婦羅插旗台北的計畫內容

東京老牌天婦羅店日本橋 天ぷらめし 金子半之助當時宣布，將首度跨出日本，於台北信義區遠東Garden City地下二樓開設海外首店，由2015年即取得台灣代理權的香繼光餐飲集團旗下金御賞公司負責營運。這與台灣消費者熟悉的金子半之助天丼同屬創辦人金子真也旗下品牌，但吃法不同：天丼是將炸物一次鋪在飯上，天婦羅定食則是客人坐在吧台前，由師傅依用餐節奏分批現炸上桌。台灣首店沿用東京日本橋創始店的原木色系設計，規劃20個吧台座位，上菜順序從季節蔬菜、紫蘇雞肉開始，依序供應鳳尾蝦、白身魚與約30公分長的穴子。

泰國名廚Pam進軍澳洲的計畫

曼谷米其林一星餐廳Potong主廚Pichaya「Pam」Soontornyanakij宣布，將於2027年在澳洲皇冠集團旗下的伯斯皇冠與雪梨皇冠各開設一家餐廳，是她首度跨出泰國展店。伯斯店沿用曼谷姊妹店Khao San Sek的名稱與做法，菜單打破常見的泰國菜分類方式，改以米、辣椒、椰子、魚露、棕櫚糖五樣食材分區呈現，並將採用西澳在地漁貨，包括藍花蟹、弗里曼特章魚與岩龍蝦。雪梨店則是全新品牌Sek，選址於雪梨皇冠三樓、原為88 Noodle所在空間，僅規劃40個座位，採單一主廚套餐形式，設開放式廚房與甜點推車，澳洲媒體報導預計2027年年中開幕。Pam將與身兼合夥人的丈夫Tor Boonpiti從泰國調派團隊支援開幕初期。

MMHG新品牌未麗Mirei的規劃

由林泉創辦的MMHG湘樂餐飲集團當時透過官方社群宣布新品牌未麗 Mirei，預告於2026年9月在台北開幕，定位為以季節食材為主的當代東亞料理。主廚飯塚健太為日籍廚師，曾任職於東京的米其林二星餐廳Crony，該店同時是東京少數的綠星餐廳之一，並於2025年首度進入亞洲50最佳餐廳榜單。

其他值得留意的餐飲消息

同期間的消息還包括台北W飯店紫艷中餐廳發布「殺青艷：謝幕之作」企劃，預告營運結束並規劃回顧十五年的餐會；星宇航空與元紀・台灣菜合作的機上餐自2026年1月起在長程線頭等艙與商務艙供應，4月底曾更新至第二季菜單，重點為台北出發美國航線的睡前套餐；台南酒吧響琥Kohaku當時宣布將於8月27日邀請東京The SG Club飲品總監永峯侑彌客座，供應四款自創調酒。此外，葡萄酒選品品牌深杯子在林口開出新店，個人鍋物品牌牛喜進駐遠東百貨信義A13，硬咖啡與日本插畫品牌Osamu Goods推出聯名濾掛咖啡禮盒，香港九龍香格里拉酒店推出加大版明太子法國麵包，Pierre Hermé Paris則發表當季杯裝冰品新口味Glace Aura，皆為當時值得關注的單週話題。