用電動砂磨機修餅皮的上海拿坡里披薩，開到黃浦了

出爐前，師傅拿著一支小型電動砂磨機，把餅皮上焦得過頭的豹紋斑點磨掉，再把表面多餘的麵粉和爐灰刷乾淨——這不是什麼米其林廚房的畫面，而是Uncle Beam & His Daughter's Huge Pizza在出餐前的例行動作。看的人會忍不住停下來，看完整套流程再繼續吃。

這間店名拗口到像翻譯錯誤，其實是創辦人的真實故事。Uncle Beam是上海本地人，一開始只是想給女兒做披薩，選了發酵麵團當作比較健康、不容易脹氣的方案。他在接受閔行區融媒體中心採訪時說過一句話：「如果你不會把這個披薩端給自己的孩子吃，就不要端給別人。」

閔行原店2024年2月開幕，很快被封為「上海郊區最好的拿坡里披薩」，但地點偏，一直沒讓人特地跑一趟。這次Uncle Beam把市區首店開到黃浦，選在巨鹿路一段安靜的住宅區街道上，終於有了不用出遠門就能驗證傳聞的理由。

披薩做的是10吋尺寸，接近歐洲常見的個人餐份量，手工塑形的發酵麵團進真正的披薩爐烤製，麵粉和起司都是進口貨。餅皮輕盈不軟爛，也沒有過度膨發的空洞感，咬下去有恰到好處的脆度，撐著吃也不會塌。

Margherita只要55元人民幣，六片，比上海大多數同類型店便宜，尺寸也相應小一些，番茄本身帶甜味，起司和醬汁的比例抓得剛好。店裡招牌是黑松露牛肝菌披薩（88元），用的是雲南產的松露和牛肝菌，香氣新鮮，配帕瑪火腿和馬芝瑞拉——這是會讓人想回購的一款。另外還有招牌牛肉拿坡里（78元），牛肉、番茄醬、馬芝瑞拉起司配洋蔥蘑菇；最貴的一款是黑松露配整顆布拉塔起司，128元。

黃浦店空間不大，比較像是服務外送和快取的據點，想坐下來好好吃一頓的話，閔行原店空間更大、菜單也更完整。