予約は2027年待ち:香港プライベートキッチン12軒の隠れ家マップ

電話で予約しようとすると、最短でも2027年まで待つと言われる——これは誇張したマーケティングトークではなく、Happy Chefs Happy Friendsの現実だ。紅磡(ホンハム)にあるこの広東料理のプライベートキッチンはわずか4卓のみ。シェフのMatthew Hungが厨房を仕切り、妻のFiona Leungがフロントを担当する。移転を3回経験してきたが、予約の取りにくさこそがこの店の最も正直な看板になった。

香港でプライベートキッチンが存在する理由はシンプルだ——店舗賃料が高すぎるから。数十年前から、シェフたちはレストランを住宅ビルや工業ビルに移し、路面店の視線から隠すことで、レストラン営業許可にまつわる規制とコストを回避してきた。この論理は今も続いており、だからこそ工業ビルや住宅、さらには防空壕でも本格的なディナーにありつける。

工業ビルに息づくエキゾチックな味

銅鑼灣(コーズウェイベイ)のSun Wui Roadにある目立たないビルの4階には、インドネシア出身のシェフAzmi Arialdaが手がけるLe Chefeteriaがある。彼が「フュージョン・ウィズアウト・コンフュージョン」と呼ぶ独自のスタイルで、フレンチ・ブラッスリー料理から重たいクリームを取り除き、代わりに東南アジアの色彩と香りをまとわせている。ランチセットはHKD238から、ディナーはHKD568からで、メニューは頻繁に変わる。一方、黄竹坑(ワンチュクハン)の工業ビルにあるPomegranateは全く違う趣だ。シェフのMaria Bizriは2011年から中東・北アフリカ・地中海料理のケータリングを手がけてきた。屋外テラスは食事の始まりにぴったりで、屋内のダイニングエリアは洗練された雰囲気。10名から予約可能なシェアセットはHKD598からで、有機サーモンフィレのザクロ風味グレモラータ添えとザアタルチキンが定番メニューだ。堅尼地城(ケネディタウン)の工業ビルにあるMuchachosはアルゼンチン路線。まずは看板メニューのエンパナーダから始まり、メインはリブアイ、サーロイン、ピカーニャの三種盛りステーキセットがHKD750、ベジタリアンのフルコースはHKD600。

上環(ションワン)の薄暗く謎めいた旧式防空壕に、今はスペイン料理のプライベートキッチンSaborが店を構えている。このリストの中でも最もドラマチックな舞台と言えるだろう。HKD700のテイスティングセットはタパスの数々から始まり、HKD60追加すれば日替わりスープも楽しめる。メインをペア用の子豚の丸焼きにグレードアップする場合はさらにHKD200が必要。サングリアを一杯注文するのも忘れずに。中環(セントラル)のPak Loh Chiu Chow Private Kitchenは別の道を歩んでいる——2024年オープンで、潮州料理の伝統的な調理技法を守り継ぐことをコンセプトに掲げる。6名から予約可能な「潮州珍饍」はHKD680からで、好みの料理を組み合わせて自分だけの宴席メニューを作ることができる。看板のアワビシューマイと燻製サーモン春巻きは、ここならではの点心の新解釈だ。

シェフの自宅に招かれる

清水灣(クリアウォーターベイ)のMasala Bayは、アフガニスタン系インド人シェフVandana Anandの自宅の庭で営まれている。8名から予約可能で、鮮やかな彩りのチャツネから涼やかなクルフィまで、ベジタリアンの客への配慮も行き届いている。西貢(サイクン)の山の上にあるThat Yellow Houseは、ある夫婦の物語そのものだ——フランス・ルーアン出身のDavidと、マレーシア・クアラルンプール出身のJulianaが、マレー料理とフレンチチーズ、デザート、ワインリストを一つのテーブルに並べる。ビーフルンダンと、Julianaが自ら育てた食材で作る酸味の効いたイカンアサムペダス(石斑魚)は、常連客の間で不動の人気メニューだ。

灣仔(ワンチャイ)のHennessy Roadにあるビルの21階、壁と窓辺にワインボトルがぎっしり並ぶ店がLes Saveurs Private Kitchenだ——シェフのEric Wongはフランスのル・コルドン・ブルー出身で、三つ星ミシュランのAmberでの経験も持つ。ランチセットはHKD588からで、アミューズブーシュ、前菜2品、日替わりスープ、シャーベット、メイン、デザート、コーヒーまで含まれ、このリストの中でも屈指のコストパフォーマンスを誇る。上環のベジタリアンレストランVeggies Skyは真逆のアプローチ。平日ランチのグループセットは1人あたりわずかHKD69、ディナーのテイスティングメニューHKD398に含まれるベジタリアン叉焼は、食感まで本物の焼き豚に驚くほど似せている。

最も入店が難しいのはおそらく銅鑼灣のThe Treasureだろう——固定メニューはなく、毎晩その日入荷した海鮮次第で内容が決まり、紹介制の予約しか受け付けていない。筲箕灣(サウケイワン)にあるKam Tong Kitchen(金董廚房)の分店で、本店は35年の歴史を持ち、水上生活者(蜑家/タンカ)の希少な食文化に焦点を当ててきた。うまくコネがあれば、焼きガチョウとアワビ、あるいは蜑家風の煎り焼きソール(舌平目)にありつけるかもしれない。灣仔の星街(スターストリート)にあるTa Pantryは老舗の名店だ。シェフのEsther Shamは近くのフレンチレストランMaison ESも同時に経営している。このプライベートキッチンは2008年から続いており、長いダイニングテーブルは20名まで着席可能。メニューはアジアの風味を取り入れたフレンチからタイ料理、和食まで幅広く、ランチはHKD480から、ディナーはHKD680から。最低消費金額の設定はあるが、コルク料は不要だ。

上記の価格と予約方法はすべて情報源の公開情報に基づいています。実際の提供内容や最低人数要件については、各店舗のWhatsAppまたは公式リンクにてご確認ください。