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#上海美食
嘉善路に2号店オープン、Lai Lai Laiがタレを看板に:一皿はレシピ誕生日で命名
タイ料理店Lai Lai Laiが上海・嘉善路に2号店をオープン。シェフの郭立(グオ・リー)が24種のスパイスで煮込んだタイ風スペアリブや、塩魚とエビの旨味を効かせたシジミ料理などを提供し、タレのレシピが生まれた日をそのまま料理名にするほどのこだわりを見せる。
上海小籠包ガイド:蟹味噌、極薄皮、深夜屋台——3つの食べ方それぞれに信者あり
南京東路の蟹味噌小籠包から、深夜に13元で食べられる「曼曼湯包」まで、上海では同じ点心がまったく異なる食べ方に分かれている。本ガイドでは莱莱、佳家、富春といった老舗に加え、鼎泰豐や樂忻皇朝などのチェーン店も紹介する。
上海の韓国式焼肉、ビールをやめてシャンパンに——Hanroが乾式熟成牛肉でルールを書き換える
Hanro ShanghaiはNABIのTom Ryuシェフと乾式熟成のスペシャリストChoiシェフがタッグを組んでオープン。山東和牛や浙江黒豚など定番とは異なる部位を使い、燒肉のお供をビールからシャンパンへと変えた。
東京発ハンバーグ丼「Hikiniku To Come」が上海に上陸、行列ブーム収束後も私が推すのは地元ライバル
東京発の「Hikiniku To Come」は今年1月、上海・東湖路のFUFUモールに出店。オーストラリア産和牛肩肉を炭火焼きたてで提供し、オープン当初は行列ができるほどの人気だったが、ブームが落ち着いた今、実食してみると地元ライバル「肉肉大米」の方が並ぶ価値があるかもしれないと感じた。
陝西南路の深夜おでん:Sake Ichi Odenが30元ハイボールで東京の路地裏感を再現
上海・陝西南路にオープンした「Sake Ichi Oden」は、鶏だしのおでんやラーメン、つけ麺を看板メニューに、ハイボールは30元から。深夜まで営業し、バー街として知られる錦鄉路のすぐそばに位置する。
12元の屋台麺から360元のカニ味噌麺まで、上海一杯の麺に見る二つの生き方
NOMFLUENCEが上海で必食の麺13杯を厳選。深夜の炒め麺屋台から蟹家大院の金蟹麺まで、価格差は実に30倍。それでも同じ街の胃袋を満たす一杯だ。
上海の食べ方全30品:蟹味噌信仰から生煎・鍋貼の本場論争まで
地元グルメライターが上海で食べるべき30品をリストにまとめ、蟹味噌麺、生煎包、葱油拌麺それぞれに指定店を紹介。フードYouTuberのJoshua Weissmanと共に巡った2店も含まれている。
電動サンダーで生地を仕上げる上海ナポリピッツァ、黄浦に進出
Uncle Beamは閔行の自宅手作りから始まり、発酵生地とほぼ潔癖と言えるほどの焼き上がりチェックで評判を築いてきた。今回、市街地初となる黄浦店をオープン。デリバリーとテイクアウトを主軸に展開する。
パスタでガパオ炒めフォーを作る、長寧の路地裏にあるこのタイ料理店は本気だ
Akaneeは「パッタイ」の米麺をオレキエッテに置き換え、Le Cordon Bleu出身のシェフMay Phannitaが、長寧の古い一軒家で今バンコクで話題の「モダンタイ」を展開している。炭火焼きも盛り付けも一切妥協なし。
12年間ずっと同じメニュー、上海Albaluzが貫くのは「変わらないこと」
上海・衡山坊にあるスペイン料理の老舗Albaluzは、12年間看板メニューを変えていない。オーナーのJessie Pengは毎年2回スペインへ飛び、新しいワインリストだけでなく、classicsへのこだわりも持ち帰ってくる。