ミシュラン二つ星「102 House」閉店、黄浦江沿いに残るのは小さな店たちの季節

7月8日、外灘の「102 House」が正式に閉店した。決して無名の店ではない――ミシュラン二つ星、アジアのベストレストラン50にも選ばれた店だ。公式が発表した理由はただ一言、「契約満了」。同じ月、上海のナチュラルワインブームを牽引したバー「Soif」もひっそりと店を畳んだ。新しいテナントがすでに入居待ちをしているという。12年続いたカクテルバー「EPIC」も高郵路で幕を閉じたが、理由はやはり賃貸契約の問題だった。格式も客層も歴史もそれぞれ違う3軒が、同じ「契約」というロジックの前に倒れた――これはどんなオープンのニュースよりも記録に値する出来事だ。

同月に閉店した店は他にもある。現代自動車グループ傘下の韓国料理プロジェクト「Genesis Restaurant」は6月初旬に新天地店を閉店。襄陽北路のヒマラヤ料理店「Yak & Yeti」の営業最終日は7月26日で、秋には新コンセプトでの再オープンを予定、26日正午前にはお別れパーティーが開かれる。「Feral Bahn Mi」の静安門店は突発的な事情により閉店したが、8月には愚園路により広い店舗をオープンする計画で、メニューには麺類も追加される予定。イタリア料理店「Ragu」は閉店というより、蘇州河沿いのより広いスペースへの移転だ。新天地のアイスクリーム店「Bleuska」も店を畳んだ。これは今年相次いでいる高級アイスクリーム店閉店リストの一つに数えられる。開業から10年近い「Swiss Butchery」は烏魯木斉路店を終了し、オンライン販売へ移行。銀亭路のセントラルキッチンから配送される形となり、浦東での実店舗出店は現在計画中とのこと。

空いた穴を埋めるのは、サワードウブレッドとポップコーン厚切りチップス

外灘の一等地を引き継ぐような大きな動きに比べると、今月新しくオープンした店はむしろ小規模で具体的なものが多い。人民路の中華大楼には、シェフのJulien Xu氏がシェフズテーブル形式のレストラン「Ignis Table」をオープン。Ultravioletでの経験を持ち、直近は広州の「Rêver」に在籍していたシェフで、The Best Chef Awardsの「One Knife」認証も受けている。料理はモダン中華路線で、上質なシーフードを主役に据える。コース料金は1,880元+サービス料10%。

蘇州河沿いのジンバー「Juniper」が隣に姉妹店「BaDu」をオープン。焼きたてのサワードウブレッドが自慢で、ホールのパンからオープンサンド、切り分けケーキ、コーヒーまで揃う。静安の武定路では、ナチュラルワイン輸入業者のZita Hu氏がフレンチ中華フュージョンのビストロ「TonAri」を開店。空間は小さく静かで、じっくり腰を据えて飲むのに向いている。看板メニューはネギ油パスタとキャビアの組み合わせ、そして辛味油のシタビラメ。ワインリストはナチュラル&オーガニック路線で、グラス1杯69元から。

新天地Galleriaでは、MUSE Group出資による「KLAZ」が3月にすでにオープン。広々とした空間で、片側は水タバコ付きの西洋風バー&レストラン、もう片方にはオマカセとプライベートルームでの鉄板焼きも用意されている。隣接するLuOneモールには「Agarwood」がオープン。ミシュランでの経験を持つシェフが手がける、フレンチフュージョンのカジュアルな一軒だ。青浦にある小さな店「Kettle Masters」も注目に値する。2021年創業で、その場で揚げる工程を見ながら好みの味付けができるのが特徴——牛脂で揚げた、市販のLay'sよりも厚くてサクサクの手作りポテトチップスが売りで、コーヒー、塩酢、四川風辛味、新疆風バーベキュー、ネギ油ビン(蔥油餅)味などがあり、100gパックで25元。WeChatショップ「KettleMastersKettleChips」でも購入可能。

ブランチ、代替食、そして12年目のパーティー

「VICE Shanghai」がランチ提供を開始、週7日営業。サーモンのスーパーボウルや野生米添えのグリル串、ベビーバーレイのリゾットに加え、ディナータイムから続く牛肉麺やタイガーミルク風マリネサーモンも健在。8月中旬には週末ブランチも追加予定で、メニューは黒板の日替わり特別料理として更新されていく。「Nono's Ristorante」は日替わりブランチを開始。チャーシューのスクランブルエッグトースト、トリュフとハムの卵ピザ、グリルチキンのフォメルディー添えなどが人気の組み合わせだ。代替食サービス「NUVI」は専属栄養士による完全カスタムメニューを導入し、パフォーマンス重視の食事管理を打ち出す。1食165元から、3食+おやつ2回のプランは390元で、無料の電話相談も1回付いてくる。

スペイン料理店「Tomatito」が上海進出12周年を記念し、7月25日にパーティーを開催。昼間は生演奏のギター、夜はDJ Toni Ventura氏によるプレイが行われ、終日すべてのタパスとドリンクが12元均一となる。シンガポール風の肉脞麺(バクテー麺)も帰ってきた——Joey Cheong氏(通称Noodle Uncle)が新天地The Roof内の「Shaker Logic」でポップアップを開催。火曜から日曜、午前11時から午後2時まで営業。住所は馬当路458号、予約はWeChatで「Noodle-Uncle」を検索を。そのほか、「Texas Roadhouse」がiapmに出店予定。フレンチレストラン「16ème」は蘇州河沿いでプレオープン中で、コース料金は688元。西岸エリアには「Newa」「RAC」「Mozzarella e Vino」の3店が同時にオープンした。