焦點解讀｜回顧8月初一週餐飲動態：Kur結束營業、Embers公布永續數據、Blue Bottle插旗泰國曼谷

回顧2026年8月3日至8月9日間的一週餐飲動態，多項消息如今已陸續落幕或完成，包括台北日式料理餐廳Kur結束營業、Embers發表永續宣言、東京咖啡品牌跨海快閃合作，以及Blue Bottle Coffee首度進軍泰國曼谷市場，當時皆為業界關注焦點。

台北Kur餐廳為何結束營業？

位於台北大安區安和路的現代日式料理餐廳Kur，於社群宣布已在2026年8月29日結束營業，官方貼文僅表示「因故決定」，未說明具體原因，也未提及後續安排。Kur於2025年9月開幕，為米其林二星餐廳Logy的姊妹店，座落於Logy舊址，由Logy主廚田原諒悟擔任料理總監督，1998年生的日籍主廚渡邊晃史掌廚。渡邊晃史畢業於東京武藏野調理師專門學校，曾歷練Tateru Yoshino與Florilège兩間名店，並於2023年赴雪梨工作，2025年應田原諒悟之邀返台加入。餐廳名稱取自愛努語中「影」之意，以法式料理訓練為基礎詮釋日本料理精神，開業不到一年即畫下句點，成為上月業界熱議話題之一。

Embers《永續宣言2026》揭露哪些具體數據？

台北餐廳Embers發表線上文件《永續宣言2026》，以五個章節整理開業以來的永續實踐，並附上可對照的數據總表。文件顯示，自2022年8月起已累計回收玻璃瓶10,158支、約5,200公斤，最終交由國內玻璃再生業者春池玻璃處理；與NGO人生百味合作五年、六次行動共提供待用餐1,057份；2022年10月導入可重複使用矽膠蓋後，月均保鮮膜用量自8.6支降至5.5支，四年累計減少約8,900公尺用量；15個月間則以約1,500隻紅蚯蚓消化乾廚餘388.3公斤。菜單「雜魚學」累計使用台灣周邊海域約300個物種、橫跨122科，其中67科僅使用單一物種。餐廳並說明，吧台取自新竹五峰的柳杉疏伐木，呼應台灣木材自給率不足3%的現況；在地食材採購比例雖逾95%，但此數字為餐廳自我評估，非經第三方稽核。

東京Lonich,與台北品牌的咖啡企劃內容為何？

東京藏前咖啡品牌Lonich,曾於8月13日至16日與台北餐飲品牌Knock Knock Heaven合作，推出期間限定企劃「Design Your Coffee Experience in Taipei」，活動目前已結束。企劃分兩部分進行：二樓Knock Knock Heaven採全預約制，每日四個時段、每場次最多四位，四天合計最多64席，內容為5道咖啡、2道餐點與1道奶油乳酪小點，每位新台幣2,000元；一樓外帶咖啡品牌Cream & Bean則於同期間供應限定手沖咖啡，由Lonich,負責人丸山伶介現場沖煮逾10款日本限定咖啡豆，無需預約。Lonich,為日本新創公司Oriental Coffee Ventures旗下品牌，2023年4月開設東京藏前一號店。Cream & Bean另表示後續將邀請台南咖啡館St.1一街咖啡主理人Stone擔任顧問，開發台灣精品冷萃系列，時程尚未公布。

台南遠東香格里拉飯店的麵包企劃與辦桌活動近況如何？

台南遠東香格里拉飯店與日本千葉縣烘焙店Croissant第二代經營者橋爪謙典合作，於一樓「品香坊」推出17款麵包，販售期至2026年9月30日，目前已結束。其咖哩麵包曾獲日本咖哩麵包協會最高金賞，2025年並在總冠軍賽中自137件參賽作品中勝出；2026年6月作品「Noir Cafe Raisins」獲加州葡萄乾協會烘焙新產品大賽大賞。另一方面，凱撒飯店連鎖原訂於2026年9月13日在台北凱達大飯店舉辦臺菜辦桌主題宴席，由行政總主廚戴于益領軍四館中餐廳主廚共同出菜，活動當時開放單人訂位、每位新台幣2,000元另加一成服務費，如今活動日期已過。

還有哪些新店開幕值得關注？

桃園中壢熟成魚料理品牌「魚男Yuno」進駐，主打自由配料丼飯模式，每日提供15種以上魚鮮，顧客可自行組合並選擇不同熟成天數的魚肉。高雄夢時代則迎來乾杯集團旗下黑毛屋全台第20家店，設88席，主打涮涮鍋、壽喜燒等四款個人鍋物，套餐380元起。香港方面，源自台北的Draft Land在尖沙咀開出第三家分店，首度跨出香港島進駐九龍，與本地咖啡品牌Nodi共用空間、採日夜分時經營。美國精品咖啡品牌Blue Bottle Coffee則首度插旗泰國，曼谷Dusit Central Park與EmQuartier兩店分別於8月21日、8月28日開幕，如今皆已正式營運，標誌品牌東南亞市場布局再下一城。