焦點解讀｜餐飲週報回顧：Sézanne主廚去年原定10月開設首間個人餐廳、畬室曾推11週年限定巧克力禮盒

以下回顧2026年7月13日至19日間台灣與日本餐飲圈的重要消息，涵蓋名廚開店計畫、品牌週年企劃，以及多家台北餐廳的結業與轉型動態。由於原始消息發布於7月20日，文中提及的多項日期如今均已成為過去式。

Sézanne主廚Daniel Calvert當時宣布的個人餐廳計畫

東京三星餐廳Sézanne行政主廚Daniel Calvert當時宣布，原定10月1日在東京港區麻布台之丘開設生涯首間個人餐廳「Chez Calvert」，店址位於園區內Residence B二樓。Calvert出身英格蘭，曾歷練紐約Per Se與巴黎Epicure等米其林三星廚房，其後帶領香港Belon登上亞洲50最佳餐廳第4名。2021年他於東京丸之內四季酒店開設Sézanne，2024年拿下亞洲50最佳餐廳第一名與米其林三星，2025年再獲世界50最佳餐廳第7名。該獨立開店計畫是在他2025年10月加入日本餐飲公司EatMe Group之後對外公布的。

畬室11週年限定巧克力禮盒有哪些新口味？

精品巧克力品牌畬室Yu Chocolatier當時推出11週年限定夾心巧克力禮盒，收錄金桔高粱、檸檬龍蒿、花椒龍眼蜜、正欉鐵觀音四款全新創作，延續品牌以台灣茶、酒與辛香素材融入法式夾心巧克力的路線。畬室由鄭畬軒於2015年創立於台北大安區，曾赴巴黎斐杭狄高等廚藝學校進修，並於米其林三星餐廳Pavillon Ledoyen與巧克力名店Jacques Genin歷練，2016年於世界巧克力大賽獲獎，作品也曾獲選為總統就職國宴甜點。

當時哪些台北餐廳宣布結業或轉型？

當代泰國料理餐廳Coast當時宣布原定於2026年8月16日暫時結束營運，此前推出6週年限定回顧菜單「Classics of all time」，重現開業以來10道代表性菜色；品牌當時表示關於原空間的下一步消息預計8月公布。信義區居酒屋Inari Izakaya當時確認原定營業至8月31日後停業，此前已推出期間限定告別企劃。新北板橋Asia49亞洲料理及酒廊當時宣布原定2026年8月16日結束營運，同棟50樓Café自助餐廳則原定營業至9月30日止；業者表示因市場環境改變，欲將資源集中於核心業務，兩個樓層未來走向當時尚未定案。台北中山Local Local則完成改裝，從「白日咖啡派對」型態轉型為「再地清邁茶室」，原定8月起延長營業時間並新增晚餐時段。

巴拉圭禽肉首批出貨對台灣市場有何影響？

巴拉圭總統潘尼亞當時在社群平台發文表示，首批150公噸巴拉圭禽肉已封櫃啟運台灣。巴拉圭為台灣在南美洲唯一邦交國，此前牛肉、豬肉已銷台多年，台灣為巴拉圭豬肉最大出口市場、牛肉第三大出口市場。台灣禽肉進口來源當時約13國，以美國為最大宗；國內養雞業者認為進口雞肉多用於加工產品，與本土肉品市場有所區隔，預期影響有限。

還有哪些當時值得關注的餐飲動態？

汲飲式雞尾酒品牌Draft Land當時宣布原定8月初在香港尖沙咀開設第三間分店，為品牌首間位於香港島以外的據點。台北晶華酒店三燔本家與北投晶泉丰旅三燔北投攜手台灣區鰻魚發展基金會推廣在地鰻魚，活動原定至7月底。日式鰻魚飯專門店菊川推出7月26日至28日限時優惠，並同步推出原定至8月31日的夏鰻雙饗宴套餐。樂軒和牛專賣店當時邁入開業十週年，推出全新品牌形象與菜單改版。台中邦穀團隊成立新品牌Breadlance，主打長時間發酵的歐式麵包；台北東區新品牌Bakerhood則開始試營運，定位社區型烘焙坊。台北士林Intro Kitchen重啟每月一場的包場企劃。日本方面，日清食品推出問世55年來首款冷水專用Cup Noodle，原定7月20日起於日本期間限定發售；日本演員速水茂虎道當時宣布將於京都二條開設餐廳Noden.，原定8月開幕，由他本人出任主廚兼代表；Asahi則發表開罐即起泡的抹茶飲品泡Matcha，當時表示僅規劃日本販售，確切上市日期尚未公布。