テート・モダン美術館のフリーダ特別コース：シェフが10日かけてパリとメキシコを巡ってから、ようやく筆を執った

テート・モダン美術館が彼に依頼した際、告げられたのはたった一言だった。「フリーダ展に合わせたメニューを作ってほしい」。サンティアゴ・ラストラはそれをそのまま受け取らなかった。「このメニュー自体を展示の一部にしたかったんです」。ミシュラン一つ星レストラン「KOL」を率い、毎年「世界のベストレストラン50」にランクインするこのメキシコ人シェフは、まずフリーダという人物を理解してから、何を作るかを決めることにした。

彼はまずフリーダがかつて滞在したパリへ飛び、彼女の日記や関連書籍を一通り読み込んだ。その後メキシコへ渡り、前後10日間をかけて、彼女が生前歩んだ道のりをたどり直した。メニューの原型は、この旅の中で少しずつ形になっていった。

2026年6月下旬に開幕する「Frida: The Making of an Icon」展では、フリーダの代表作30点以上に加え、彼女の身の回りの品、写真、ジュエリー、そして彼女に影響を受けたアーティストの作品を含む計200点以上を展示する。この展覧会が語るのは単なる回顧ではなく、妻、知識人、革命家、ファッションアイコン――こうした複数の顔がいかにして一つの世界的な文化現象を形作ったか、という点だ。メニューは美術館6階のレストランに設置され、会期に合わせて提供される。

前菜は肉厚でジューシーな在来種トマトを使ったセビーチェに、自家製の焼き上げたトスターダを添える。テーブルサイドで運ばれてくるのは、キャベツから作った小さな刷毛状の青いソース――客自らが刷いて食べるスタイルだ。その動作はまるで絵を描いているようで、ここにラストラの仕掛けがある。メインの「フリーダのモーレ」（Frida's Mole – Short Rib Tamal）は、メキシコ伝統のモーレ・ポブラーノソースをトウモロコシの皮で包んで蒸し上げたタマルに包み込んだ一皿。この料理は、フリーダの夫であり壁画家のディエゴ・リベラが最も好んだ料理からヒントを得ており、彼女が生前よく彼のために作っていた一品だ。デザートは赤・緑・白の三色シャーベットで、フリーダ晩年の作品《Viva la Vida》に描かれたスイカに呼応している。

「彼女は病に苦しみながらも、生きることへの情熱とユーモアを最後まで失わなかった――このデザートで、《Viva la Vida》に宿るあの生命力を表現したかったんです」とラストラは語る。

メキシコには「死者の日」という伝統があり、亡くなった人が生前好んで食べていた料理を用意し、彼らが帰ってきて再会できるようにする。ラストラのこのメニューも、発想の出発点はそれに近い――もしフリーダが本当に戻ってきたら、これは彼女が食べたいと思うものだろうか、と。「彼女が愛したすべてをもって、このメキシコの偉大な芸術家に敬意を表するものです」。

特別メニューは6月25日から8月31日まで提供される。ランチタイムは毎日提供、ディナーは金曜・土曜限定で、オンライン予約が必要。価格は66ポンドで展覧会のチケット代込み、Tate会員は41ポンド。