한 레스토랑이 서양식 라운지, 오마카세, 노래방 룸을 동시에 운영한다고 하면 이것저것 다 하면서 정작 하나도 제대로 못하는 곳처럼 들리기 십상이다. 하지만 KLAZ 안에는 예외가 하나 숨어 있다—바로 두 개의 철판구이 룸이다. 예약은 최소 4인부터 가능하고 최대 13인까지 수용하며, 테이블마다 전담 셰프가 배정된다.
KLAZ는 2월 말 신톈디 갤러리아에 문을 연 MUSE Group 산하의 멀티 콘셉트 레스토랑 겸 바다. 공간은 첫눈에 봐도 드라마틱하다. 나선형으로 천장까지 쌓아 올린 와인병 전시벽이 마치 샹들리에처럼 보이고, 커다란 사선 통유리창 너머로는 아래층 타이핑후 공원이 펼쳐진다. 대리석 바닥에 어두운 톤을 매치해 럭셔리한 분위기를 지향한다. 처음에는 회원제로 시작했지만 지금은 일반 손님에게도 열려 있다.
이 공간 안에는 여러 업태가 뒤섞여 있다. 메인 라운지에서는 서양식 메뉴를 선보이는데, 1인당 약 350위안 선으로 튀김 안주, 생굴, 스테이크, 갈비, 파스타 등이 나오며 대부분 MUSE Group 산하 The Nest와 Highline의 기존 메뉴에서 가져온 것이다. 같은 공간 한쪽 구석에는 오마카세 바가 숨어 있는데, 가격은 980위안 또는 1280위안이다. 생선 퀄리티는 괜찮고 솜씨도 준수한 편이지만, 전체적으로 다소 정감이 부족하고 라운지의 반(半) 클럽 같은 분위기와 공간을 공유해야 한다는 점이 아쉽다. 주말에는 DJ까지 등장하는데—떠들썩한 분위기를 좋아하는 사람에게는 잘 맞겠지만 조용히 생선을 즐기고 싶은 사람에게는 다소 낯설 수 있다.
안쪽으로 들어가면 노래방 시설을 갖춘 룸이 8개 있어서 메뉴를 커스터마이징하거나 훠궈까지 즐길 수 있다. 하지만 진짜 손님을 끌어당기는 건 대리석 바를 두르고 철판 그릴을 내장한 두 개의 철판구이 룸이다. 팡 셰프는 실력뿐 아니라 분위기 메이커 기질도 상당해서, 팬 위에서 불쇼를 선보이거나 가끔 작은 마술을 부리기도 한다.
코스는 888위안, 1088위안, 1288위안 세 가지로 나뉘며, 이번에 맛본 건 888위안 코스다. 시작은 그날그날 준비되는 사시미 모둠으로, 밖의 오마카세 바에서 쓰는 것과 같은 재료를 사용한다. 이어서 해산물 맑은탕이 나온다. 푸아그라와 캐비아를 올린 자완무시는 단숨에 분위기를 끌어올리는데, 진하면서도 속을 데워준다. 이어 나오는 랍스터는 먼저 구운 뒤 찜을 해 명란치즈를 얹어 마무리하는데, 이 한 접시만으로도 값어치를 한다. 다음으로는 프랑스식 대구 스테이크와 자체 제작 소스, 그리고 훈제연어 샐러드가 이어진다. 소고기 코스는 우루과이산 서로인으로, 마블링이 아름답고 와규에 가까운 식감이라 고기 애호가라면 실망하지 않을 것이다. 마지막은 트러플 철판 볶음밥 한 그릇으로 마무리되는데, 트러플 향과 소고기 풍미가 어우러져 포만감이 상당하다. 식사 끝에는 된장국, 제철 과일, 그리고 디저트로 팥 도라야키가 나온다.
메뉴는 산뜻한 맛에서 진한 맛으로 이어지는데, 그 리듬이 억지스럽지도 지루하지도 않게 잘 짜여 있다. 시내에서 제대로 된 철판구이를 찾기란 원래 쉽지 않아 보통은 구베이까지 나가야 했는데, 이번에 KLAZ가 그 선택지를 신톈디로 옮겨온 셈이다.
