Banu는 2025년 말 원래 다니던 회사를 그만두고, 집에 소장하고 있던 280병의 진(Gin)을 쑤저우강변의 한 오래된 창고로 옮겨 Juniper라는 레스토랑 겸 바를 열었다. 반년도 채 지나지 않아 이 술벽의 술은 450병으로 늘어났고, 상하이 최대 규모의 진 컬렉션이라 불리게 됐다—원래 개인 소장품보다 거의 두 배 가까이 늘어난 셈이다.
매장은 광푸로(廣復路) 195호에 위치해 있는데, 이 건물 자체가 사연이 있다. 전설적인 레스토랑 Ultraviolet이 있던 자리로, 지금은 다이닝과 셀렉트숍이 모여 있는 창고 복합 공간으로 리모델링됐다. Juniper는 세 구역으로 나뉘어 있는데, 레스토랑 하나, 바 라운지 하나, 그리고 곧 오픈할 예정인 진을 테마로 한 페어링 코스를 선보이는 셰프 테이블이 있다.
다이닝 공간은 창고 원래의 높은 천장과 기둥을 그대로 살렸고, 흙빛 톤에 저녁이면 따뜻한 조명이 더해진다. 날씨가 좋으면 옆문을 열어 테이블 몇 개를 야외로 옮기는데, 반려견도 함께 앉을 수 있다. 바 공간은 완전히 다른 분위기다. 벽 전체를 가득 채운 술병이 천장까지 쌓여 있어 맨 위 칸은 사다리를 써야 닿을 정도이고, 바 끝쪽에는 스포트라이트를 받는 증류기가 그냥 장식이 아니라 실제로 사용된다. 이곳에서는 정기적으로 진 테이스팅 행사와 증류 워크숍이 열려 손님들이 직접 자신만의 진을 만들어볼 수 있다.
메뉴: 오리 간 크로켓부터 아르헨티나 소고기 꼬치까지
셰프 팀은 미쉐린 스타 레스토랑 출신들로 구성돼 있으며, 메뉴는 글로벌 미식 스타일을 지향하면서 Banu의 터키·독일계 집안 내력도 녹아 있다. Duck Confit Water Chestnut Croquettes(¥98/5개)는 겉을 판코 빵가루로 입혀 바삭하게 튀겨냈고, 마름의 아삭한 식감이 오리 콩피의 진한 맛을 잡아주는 든든한 시작 요리다. Argentinian Beef Skewer(¥108)는 치미추리 소스와 자가제 피클을 곁들였는데, 고기는 부드럽고 소스의 산미와 허브 향이 맛을 살려 화려하진 않지만 계속 손이 가는 맛이다.
