"나 돌아왔어, 이 자식들아! 비밀은 못 숨기지!" — 어느 홍보팀이 쓴 보도자료가 아니다. 셰프 Carlos Sotomayor가 직접 SNS에 올린 선언이다. 한동안 쉬었다가 상하이 외식업계로 돌아온 그는 이번엔 한 곳이 아니라 두 개 프로젝트의 주방을 동시에 맡는다.
첫 번째는 이번 시즌 가장 기대를 모으는 신규 오픈 VICE. 융자루(永嘉路) 128번지의 오래된 양옥 건물에 자리하며, 바로 옆이 원조 O'Mills다. 지휘봉은 Cantina Agave의 Raffe "Wolf" Ibrahamian이 잡고, Carlos Sotomayor(전 High Yaki 셰프)가 Executive Chef를, 주류는 J. Boroski 출신 Head Bartender Nick이 맡는다. 메뉴는 글로벌 스몰 플레이트 노선: 황주 참깨소스 치킨, 양 어깨살 그라탱 구이, 호유즙 연어, 비둘기 맑은 육수 오징어면 등—결코 얌전한 레스토랑이 아니라는 게 느껴진다. 공간은 1층이 카페 겸 테라스, 2층은 발코니 뷰가 있는 바 겸 라운지. VICE는 6월 둘째 주 디너 소프트 오프닝으로 먼저 시작하며, 브런치는 그 이후에 선보일 예정이다.
한편, Asia's 50 Best Bar 단골 Pony Up의 신예 믹솔로지스트 Dre Yang은 기존 공간 옆에 더 프라이빗한 칵테일 라운지를 열며, 8월에 손님을 맞는다. 음식 역시 Carlos가 맡아 업그레이드된 바 스낵을 선보일 예정. 한 달 안에 두 주방을 겸업하는 이런 복귀 방식은, 어떤 오픈 보도자료보다 직설적이다.
같은 달, 18년 역사의 Maya가 문을 닫다
오픈 소식이 떠들썩한 가운데, 오래된 매장의 폐업 소식도 있다. 멕시코 레스토랑 Maya는 18년 운영 끝에 영업을 종료했다. 공동 창업자가 지난 4월 위챗 모먼트에 올린 글에 따르면 이는 일시적인 조치일 수 있으며, 팀은 여전히 재오픈을 희망하고 있다고 한다. 반면 샤오난궈(小南國 산하 Xiao Nan Guo)는 올해 초 상하이 전 매장의 "임시" 휴업을 발표했으나, 이 "임시"가 사실상 영구 폐업이었음이 이제 확인됐다.
푸민로(福民路)의 Chicken & Egg는 지난주 영업을 종료했으며, 원래 자리는 대만 체인 桃園眷村으로 바뀔 예정이다. 이곳 유탸오(油條)는 상하이에서 손꼽히는 수준이었다고 한다. 이 외에도 Bambino와 Grumpy Dog는 5월 31일이 마지막 영업일이며, Nebula Shanghai는 6월 중순 폐점 예정으로 전 셰프 Jonatan Rubio는 이미 Terrakota Executive Chef로 자리를 옮겼다. 여기에 Suzie, +PINK, ULU ULU Gelato, LeeLaksa, Voisine, Catch of the Day, WULI 등 10곳이 넘는 레스토랑이 연이어 문을 닫으며, 이번 5월 폐업 리스트는 오픈 리스트보다 더 길다.
이번 달 또 다른 소식: 발리 향신료 한 잔, 신장 다판지(大盤雞) 한 그릇
푸싱중로(復興中路)의 마라 훠궈 Malaogo는 OHA Group이 발리 콘셉트 레스토랑 Holy Spice로 리뉴얼했다. 향신료와 의식적인 분위기, 루프탑 좌석을 갖췄으며 현재는 소프트 오프닝 메뉴 상태로, "진짜 제대로 된 요리"는 6월 중순은 되어야 나올 예정이다. 융캉로(永康路)에서는 셰프 Gabo의 EIGHT가 재오픈했다. 자체 명명한 요리 계열 Chifané는 남미에서 스페인을 거쳐 중국에 이르는 개인적인 여정을 담고 있다. 매장에는 8인용 셰프 테이블이 있고, 2층은 단품 주문이 가능한 비스트로 구역으로, 게살 샐러드 짭짤한 츄러스, 복숭아 절임 참치, 아쉬탄티 돼지갈비, 딴딴장 오리고기 파스타 롤 등을 선보인다. 셰프 테이블 코스는 888위안이다.
Ferguson Lane의 옛 Le Verre à Vin 자리는 현대적 신장 레스토랑 Cumin으로 바뀌었다. Miss Ali(阿里家)와 동일한 팀이 운영하며, 메뉴에는 다판지, 양꼬치는 물론 레드와인에 조린 양다리 같은 새로운 해석의 요리도 있다. Sober Company는 6월부터 대대적인 리뉴얼에 들어간다: 1층은 미니 웨이스트리스 콘셉트의 æ café & bar(도쿄 동명 매장의 자매점)로 바뀌며, 벽돌 벽 뒤편에는 Sober Airways의 시즌 한정 코스가 숨어 있다. 2층 이자카야 라운지는 토론토 미쉐린 1스타 레스토랑 Aburi Hana의 셰프 Ryusuke Nakagawa가 맡아, 고급 식재료로 축제 노점 음식을 재해석한다.
