전동 샌더로 도우 손질하는 상하이 나폴리 피자, 황푸까지 진출

출고 전, 셰프가 소형 전동 샌더를 들고 도우 위에 과하게 그을린 표범무늬 반점을 갈아내고, 표면에 남은 잔여 밀가루와 화덕 재를 깨끗이 털어낸다—미슐랭 주방의 한 장면이 아니라, Uncle Beam & His Daughter's Huge Pizza가 출고 전 반드시 거치는 일상적인 과정이다. 보는 사람은 저도 모르게 멈춰서 이 전체 과정을 다 지켜본 뒤에야 다시 먹기 시작한다.

번역 오류처럼 들리는 어색한 가게 이름은 사실 창업자의 실제 이야기에서 나왔다. Uncle Beam은 상하이 토박이로, 처음엔 그저 딸에게 피자를 만들어주고 싶어서 좀 더 건강하고 속이 덜 부대끼는 발효 반죽을 선택했다. 그는 민항구 융메이티 센터와의 인터뷰에서 이렇게 말한 적이 있다. "내 아이에게 자신 있게 줄 수 없는 피자라면, 남에게도 줘서는 안 된다."

민항 본점은 2024년 2월 문을 연 뒤 금세 "상하이 근교 최고의 나폴리 피자"로 불렸지만, 위치가 외져서 일부러 찾아가기엔 부담스러웠다. 이번에 Uncle Beam이 황푸에 시내 첫 매장을 낸 곳은 쥐루로의 한적한 주택가 골목으로, 이제야 멀리 가지 않고도 소문을 직접 확인할 명분이 생겼다.

피자는 10인치 사이즈로 유럽에서 흔한 1인분 크기에 가깝고, 수작업으로 성형한 발효 반죽을 진짜 피자 화덕에서 구워낸다. 밀가루와 치즈 모두 수입산이다. 도우는 가볍고 눅눅하지 않으며, 과하게 부풀어 구멍이 숭숭한 느낌도 없다. 한 입 베어 물면 딱 알맞은 바삭함이 느껴지고, 들고 먹어도 축 처지지 않는다.

마르게리타는 55위안에 6조각으로, 상하이 대부분의 동종 매장보다 저렴하고 사이즈도 그만큼 작다. 토마토 자체에 단맛이 있고 치즈와 소스 비율이 딱 맞다. 이 집 대표 메뉴는 블랙 트러플 포르치니 피자(88위안)로, 윈난산 트러플과 포르치니를 사용해 향이 신선하고 파르마 햄과 모짜렐라가 곁들여진다—한 번 먹으면 또 찾게 되는 메뉴다. 그 외 대표 소고기 나폴리(78위안)는 소고기, 토마토 소스, 모짜렐라 치즈에 양파와 버섯을 곁들이며, 가장 비싼 메뉴는 블랙 트러플에 통 부라타 치즈를 올린 128위안짜리다.

황푸점은 공간이 크지 않아 배달과 픽업 위주의 거점에 가깝다. 자리에 앉아 제대로 즐기고 싶다면 공간이 더 넓고 메뉴도 더 다양한 민항 본점이 낫다.