프랑스 미쉐린 레스토랑에서 경력을 쌓고 타이둥 창빈에서 7년간 대표 레스토랑 Sinasera 24를 이끌었던 셰프 양보웨이가, 12월 28일 타이난 위광다오에서 '위다오(予島)'를 오픈한다. 프렌치 기법으로 밀크피시, 천일염 등 로컬 식재료를 표현한다.
양보웨이는 타이둥 창빈에서 7년을 보내며 Sinasera 24를 현지인들 사이에서 한마디씩 더 언급되는 레스토랑으로 만들었다. 그리고 올해 2월, 그는 모든 것을 정리하고 타이난 고향으로 돌아왔다.
12월 28일, 그의 새 레스토랑 '위다오 YuDao'가 위광다오에서 문을 연다. 이 섬은 그가 어릴 적부터 익숙했던 바다이자, 새롭게 출발하기로 선택한 곳이다.
Nick은 타이난에서 나고 자란 토박이로, 요리의 길을 걷던 중 프랑스로 유학해 프로방스의 미쉐린 1스타 La Bonne Étape와 마르세유의 미쉐린 3스타 Le Petit Nice – Gérald Passedat에서 경력을 쌓았다. 대만으로 돌아온 후 타이베이, 타이둥에서 활동했으며, 2017년 타이둥 창빈에서 Sinasera 24를 열어 7년 만에 그 지역의 대표 레스토랑으로 자리매김했다.
'위다오'는 그가 자신 있는 방향성을 이어간다—프렌치 기법으로 대만의 제철 식재료를 다루는 것. 다만 이번에는 그가 자란 곳과 더 가까운 곳에서 식재료를 가져온다: 치구(七股)의 밀크피시, 부다이(布袋)의 천일염, 그리고 화둥(花東) 지역에서부터 이어온 산과 바다의 맛까지. 메뉴는 해산물을 중심으로 계절에 따라 조정되며, 각지의 장인들과도 협력해 식재료를 조달한다.
공간의 조명은 부드럽게 조절되어 있고, 그릇과 소품은 현지 예술가와 협업했다. 플레이팅부터 차와 술 페어링까지 모든 것이 한 가지를 중심으로 움직인다—위광다오의 풍토를 앉은 모든 손님에게 들려주는 것.
영업시간: 수요일~금요일 18:00–22:00; 토요일~일요일 12:00–14:30, 18:00–22:00; 월, 화 휴무
주소: 台南市安平區漁光路 119 巷 2-1 號
8년 연속 1스타를 지킨 가이세키 노포부터 승려의 식생활에서 발전한 쇼진 요리, 그리고 흔치 않은 미슐랭 라멘집과 45층 프렌치 레스토랑까지, 이 10곳은 도쿄 미슐랭 스타의 다양한 얼굴을 보여준다. 모두 중문 온라인 예약이 가능하다.
도쿄 미쉐린 2스타 주방 출신 이즈카 켄타가 처음으로 대만에서 개인 레스토랑 미레이未麗를 열었다. 줄풀, 마장면 같은 일상적인 대만 맛을 해체하고 재구성해 다다오청에 자리 잡았으며, 코스 요리는 1인당 NT$3,680이다.
방콕에서 시작한 카룬 타이 티가 올해 10월 카이탁 에어사이드에 해외 1호점을 오픈한다. 브랜드 창립 7주년과 맞물린 이번 오픈에서는 당도 조절이 가능한 수제 태국식 밀크티를 선보인다.
2024년 8월 오픈한 파리 스트리트 버거 매장 Mannie는 고기, 생선, 대두육을 전혀 사용하지 않는다. 비트, 콩류, 버섯을 뭉쳐 만든 시그니처 Double Cheese 버거는 가격 12.90유로로, 육류 조리법을 채소에 적용하는 것을 콘셉트로 내세운다.
AIRSIDE, The Twins, Cullinan Sky Mall, 카이탁 스포츠파크가 잇달아 개장하면서 카이탁에는 하나의 거대한 다이닝 지구가 형성됐다. 프렌치 비스트로부터 스탠딩 스시바까지, 경기와 콘서트 전후 한 끼를 위한 준비가 한창이다.
태국 레스토랑 Lai Lai Lai가 상하이 자산루에 두 번째 매장을 오픈했다. 궈리(郭立) 셰프는 24가지 향신료로 조려낸 태국식 갈비, 젓갈새우장 조개살 등을 선보이며, 소스 레시피가 탄생한 날짜까지 메뉴명에 담았다.