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グルメ
Joeman、真夜中に牛肉麺が食べたくなり話題沸騰!台湾牛肉麺必食リスト7選、ミシュランから深夜4時の夜食まで一挙保存
最近、台湾全土で最も話題になっている食べ物は、新規オープンのレストランでも行列スイーツでもなく、「真夜中に急に食べたくなる牛肉麺」かもしれない。
虎珍堂、10周年で「虎丸ギフトボックス」復刻 中秋節向けサツマイモ菓子3種を同時予約開始
雲林発のサツマイモ菓子ブランド「虎珍堂」が創立10周年を迎え、創業初期の定番エッグタルト風菓子「蛋黄酥」を「虎丸復刻クラシックギフトボックス」として再構築。「虎迎月」「虎名月」の2種のデザインギフトボックスと合わせて公式サイトで予約受付を開始した。価格は638元から。
OMAの黄金の東屋からモロッコ宮殿まで:Foodieが選ぶ香港フォトジェニックカフェ12選
尖沙咀から大嶼山の梅窩まで、香港の12軒のカフェではラテアート以上に空間設計が主役になる。OMA設計の立方体パビリオンからモロッコ宮殿風の旗艦店まで揃う。
香港・お汁粉スイーツ店マップ10選：老舗のこだわりと新派フルーツスイーツの甘い分かれ道
湾仔C Dessertの行列から深水埗・緑林甜品の杏仁茶まで、香港の糖水（トンスイ）店10軒をピックアップ。昔ながらの看板メニューとモダンなフルーツスイーツ、それぞれが守り抜くものとは。
フィッシュ&チップスの油が変わる：Dune Brothersが牛脂で未利用魚を揚げるアメリカ発の新解釈
米ロードアイランド州プロビデンスの「Dune Brothers」は、サメやエイなど未利用魚を100%精製牛脂で揚げ、ポテトチップスの砕片で食感をプラス。伝統的なフィッシュ&チップスに3つの工夫を凝らしている。
フランス発マドレーヌ専門店MADÉが中環に上陸 エッグタルト・黒ごま味でローカライズ
フランスのマドレーヌ専門店MADÉが中環のビン花街(擺花街)にオープン。フランス産バターと小麦粉を使った少量生産が特徴で、エッグタルトや黒ごまを含む6種のフレーバーを展開。ソフトオープン期間中は買えば買うほどお得な特典も。
同じ一本のギリシャ産乳香酒、Testing Roomは香水調に、公共住宅は包種茶を注ぐ
ギリシャ・キオス島の乳香スピリッツ「Skinos」が台湾初上陸となる限定企画。Testing Roomはトップ・ミドル・ラストノートで香水の論理をカクテルに落とし込み、The Public Houseは紅烏龍茶、スイカ、巨峰ぶどうをグラスに詰め込んだ。8月末までの期間限定で楽しめる。
奇をてらわず10年:Sakal Phoeungのキッチン、Le Cortoがサイゴンのシェフを育てる揺りかごに
SofitelからLe Corto独立まで、シェフSakal Phoeungは10年かけて証明した。レストランの長寿はコンセプトの刷新ではなく、規律と人材育成にあると。
金萱茶で作るサントノーレ：Laduréeの台湾人シェフが優勝、9月にパリ旗艦店へ
Ladurée第6回グローバルシェフコンベンションで、台湾人パティシエAnn Liが金萱茶でアレンジしたサントノーレが優勝を果たした。この作品は9月、パリのシャンゼリゼ本店と台湾店舗で同時に数量限定発売される。
胃痛の一件から、長尾智子が探し始めた夏の「薄味ドリンク」
料理研究家・長尾智子が『今日も台所』第七回で、冷やした梅シソジュースで胃を壊した経験を語る。その教訓がどのように常温で淡い味わいの夏の飲み物へと彼女を導いたのか、そして割り箸を撹拌棒に変えるキッチンの習慣についても紹介する。
1日のスマホ利用7.3時間、ノルウェーZ世代はパン生地作りで自分を取り戻す
ノルウェーの調査機関Opinionが発表した最新レポート「UNG 2026」によると、15歳から25歳の世代はアルゴリズムに縛られながらも、TikTokでパン作りや魚料理を学び、キッチンを情報過多への不安から逃れる出口にしている。
六本木シェフのガスパチョのコツ：一晩漬け込みと二段攪拌で作るエナジードリンク
「ビキニ シス」のシェフ、ジョセップ・バラオナ・ビニェス氏がスペイン冷製スープ「ガスパチョ」を実演。一晩の漬け込みと二度の攪拌でなめらかな食感を作り出す、夏の定番スープとして常備できる植物性レシピ。
水はどこまで足せば正解?北出茂雄が教える、コーン粉だけで膨らむトルティーヤの作り方
DJから飲食業へ転身した北出茂雄が、自店のトルティーヤに使うたった2つの材料――コーン粉と水――を解説。良し悪しを分けるのはレシピではなく、焼いたときに膨らむかどうかだ。
役割交代：新人歌手Kaceyが案内、Foodie編集者は今回食べる専門
新人歌手KaceyがFoodie編集者Aidenを連れて秘密の食べ歩きルートへ。中東家庭料理からフレンチの定番まで、デビュー後の味覚と生活リズムの変化を語り合う。
店舗を持たないパン職人、キッチンを唯一の店にする
北川桂は築50年以上の平屋で卵・乳製品不使用のパンを焼く。木の床と昭和の窓辺のあいだに、完全予約制の自宅ベーカリー工房が息づいている。
湯種職人とミニマル・ベーカリー：東京に見る二つの「技術×個性」経営解法
同じ「技術×個性」理論から、笹塚の「ドゥイスト」は規模拡大と海外輸出へ、西大井の「テンパーニュ」は一人二拠点・人件費ゼロ・家賃ゼロを選んだ。杉窪章匡氏の経営講座、その答えは真逆だった。
スウェーデンのパン職人による終末提案:日持ちして栄養満点、ほんのり甘い「非常用パン」
2004年のスマトラ島沖地震・津波を機に高まった防災意識を背景に、スウェーデンでは近年、プロのパン職人による「非常用パン」コンテストが開催されている。優勝したのは湯種製法で日持ちとほのかな甘みを両立させた全粒粉パンだった。
上海の暑さしのぎ冷麺マップ:韓国風・咸興冷麺から陝西涼皮まで、どう選ぶ?
同じ「冷麺」でも、虹橋の韓国城、東北料理店、陝西涼皮の屋台では、それぞれまったく違うロジックがある。7軒を整理し、澱粉麺、蕎麦、醤油ダレの麺が上海の夏でどう互いに張り合っているかを見てみよう。
金属加工の社長がパスタ業界に参入、マンマの手打ち信仰を覆す
マルケ州発のブランドMetodo Massiは、産地や食材ではなく「方法(メトッド)」を看板に掲げる。創業者は金属加工業出身。工業レベルの精密な発想で、グルメをも唸らせるパスタを作り上げた。
西麻布のバーで出会うタイ風さつま揚げ、温度差の油であのフワフワ食感を生む
東京・西麻布「Bar Kwang」の店主、長谷川純子さんが手がける自家製タイ風さつま揚げ。冷凍ナマズのすり身を使い、低温でじっくり火を入れてから最後に強火で仕上げるという温度差の技法で、これまでにない膨らみとふわふわ感を実現している。
パリの菓子職人・高塚俊也：フランス乳製品の「矛盾」こそが、彼のスイーツの骨格
「Restaurant KEI」で10年間パティスリーシェフを務めた高塚俊也が、2025年パリで独立。ブルターニュ産バターとノルマンディー産クリームチーズを使い、濃厚でありながら軽やかなフレンチスイーツを生み出す。
卵を8分40秒茹でて、8.40ユーロで販売：パリ初の「ウフ・マヨ」専門バー
パリ11区のレストラン「Ter.」が、最も家庭的な料理であるウフ・マヨを丸ごとバーメニューに仕立てた。半熟卵に味噌、醤油、海苔をあしらい、その裏には元シェフの日本経験と、ちょっと面白い数字の偶然が隠れている。
常陸牛、涸沼シジミ、メロン:東京シェフ5人の茨城解答
同じ茨城食材の調達リストから、5つの店が5通りの全く異なる答えを出した——鉄板牛フィレにシジミ餡、韓国式炭火焼きの希少部位、メロン冷製スープに鮎。7月から順次登場、提供期間は各店異なる。
テート・モダン美術館のフリーダ特別コース：シェフが10日かけてパリとメキシコを巡ってから、ようやく筆を執った
テート・モダン美術館がフリーダ・カーロの大規模展を開催。KOLのシェフ、サンティアゴ・ラストラは展覧会便乗の周辺グッズ的コースを作るのではなく、メニューそのものを展示の一部と位置づけ、一連の料理で彼女の人生を書き直した。