ÉTAT HER CATEGORY
อาหาร
เก็บทั้งไหมข้าวโพดและซังข้าวโพดไว้ไม่ทิ้ง: ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์คัปโปะในชิโรคาเนะทาคานาวะ เคี่ยวส่วนที่ควรทิ้งให้กลายเป็นซุปหนึ่งถ้วย
เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่น "Watanabe" นำข้าวโพดที่ปิ้งจนหอมมาเคี่ยวทั้งไหมและซัง ใช้เพียงสาหร่ายคอมบุริชิริชั้นหนึ่งเป็นตัวชูรส ปรุงเป็นเครื่องดื่มสไตล์ซุริงากาชิที่ดื่มได้ทั้งร้อนและเย็น พิสูจน์ให้เห็นว่าการไม่ทิ้งวัตถุดิบก็สามารถเป็นอาหารที่พิถีพิถันได้เช่นกัน
เธอไม่ได้ยืนอยู่ในครัว: มารุยามะ ชิซาโตะ นิยาม "เชฟ" ใหม่ด้วยราเมนมัทฉะหนึ่งชาม
มารุยามะ ชิซาโตะ ผู้คว้ารางวัลรองแชมป์ RED U-35 2025 คือผู้ชนะรางวัลคนแรกในประวัติศาสตร์ที่ไม่ได้มาจากสายร้านอาหาร อาวุธของเธอคือราเมนมัทฉะปูและส้ม พร้อมกับคำตอบหนึ่งประโยค: พื้นเพของฉันไม่ใช่การฝึกงานกับเชฟ แต่คือวัตถุดิบ
รายงานวงการร้านอาหารเซี่ยงไฮ้ประจำเดือน: Green & Safe ปิดตัว, Le Bec ย้ายไปเปิดใหม่ที่ Bund
เดือนมีนาคมมีร้านใหม่เปิดตัว 6 ร้านในเซี่ยงไฮ้ ขณะเดียวกัน Green & Safe ก็ปิดตัวลงหลังดำเนินกิจการมา 26 ปี ส่วน Bistro 321 Le Bec ต้องย้ายไปที่ Bund เพราะสัญญาเช่าหมดอายุ เดือนนี้ในวงการร้านอาหารเซี่ยงไฮ้ สัญญาเช่าดูจะเป็นตัวตัดสินว่าใครจะได้อยู่ต่อ มากกว่ารสชาติเสียอีก
จากบะหมี่ข้างทาง 12 หยวน สู่บะหมี่ไข่ปูราคา 360 หยวน สองวิถีชีวิตของบะหมี่เซี่ยงไฮ้หนึ่งชาม
NOMFLUENCE รวบรวม 13 ชามบะหมี่ที่ต้องกินในเซี่ยงไฮ้ ตั้งแต่แผงผัดบะหมี่ยามดึกไปจนถึงบะหมี่ปูทองคำของเซี่ยเจียต้าย่วน ราคาต่างกันถึง 30 เท่า แต่คือความอยากกินของคนในเมืองเดียวกัน
เก้าโต๊ะอาหารในกรุงเทพฯ ที่ไม่ได้แข่งกันที่การจัดจาน แต่แข่งกันที่ใครมีความทรงจำลึกซึ้งกว่ากัน
จากความทรงจำในฟาร์มเบอร์ลินของสองพี่น้อง Sühring ไปจนถึงเรื่องราวร้านขายยาจีนในไชน่าทาวน์ของ Potong เก้าร้านอาหารระดับหมุดหมายในกรุงเทพฯ ใช้ภาษาของอาหารกวางตุ้ง เกาหลี และเยอรมันในแบบของตัวเอง เพื่อตอบคำถามเดียวกันว่า นอกจากความอร่อยแล้ว อะไรคือสิ่งที่ทำให้คุณเป็นคุณ
บาร์ Wasteland ในกรุงเทพฯ รอวัตถุดิบชิ้นหนึ่งนานถึงห้าปี: ขยะที่นี่เป็นเพียงคุณค่าที่ยังไม่มีใครมองเห็น
บาร์ทดลอง Wasteland ในกรุงเทพฯ ซ่อนห้องแล็บหมักไว้ชั้นบน ผู้ก่อตั้ง Tot และ Gov ใช้ระบบวัตถุดิบสามประเภทเขียนตรรกะเมนูเครื่องดื่มขึ้นใหม่ โปรเจกต์ล่าสุด BROWSE เปิดตัวค็อกเทลทดลอง 12 ชุดภายในสามเดือน
FISH BAR 250° เปิดตัวย่านตงชู ไทเป! VG พลิกโฉม "ปลาย่าง" ด้วยเตาถ่านและซอสผลไม้
ร้านปลาย่างสไตล์ตะวันตกเปิดใหม่ของกลุ่ม VG Food & Beverage ผสมผสานเตาถ่าน ผลไม้ และซอสสไตล์ตะวันตกเข้ากับเมนูปลา พร้อมทั้งดูแลคนที่ "มากินคนเดียว" ได้ดีเกินคาด
จากผู้จัดการดิสโก้สู่เจ้าของร้านข้างถนน: Robby Cheung ปั้น Tung Po Kitchen ด้วยลำโพง
ทำไมต้องดื่มเบียร์ด้วยชาม ทำไมเพลงถึงสำคัญกว่ากับข้าว? คำตอบของ Robby Cheung เจ้าของ Tung Po Kitchen ซ่อนอยู่ในสิบกว่าปีที่เขาผ่านงานผู้จัดการดิสโก้และพนักงานเสิร์ฟร้านอาหารตะวันตกมาก่อน
แผนที่ร้านอิตาเลียนในภูเก็ต: จากชายหาดถึงลากูน 5 ร้านที่ยืมทัศนียภาพมากำหนดรสชาติของตัวเอง
จากซีฟู้ดแพลตเตอร์ที่ย่างสดๆ บนชายหาด Patong ไปจนถึงร้านอาหารริมลากูนที่ต้องนั่งรถกอล์ฟไปถึง 5 ร้านอาหารอิตาเลียนในภูเก็ตต่างนิยาม "ความแท้" ของตัวเองด้วยทำเลที่ตั้ง และที่มาของเชฟก็แตกต่างกันไปเช่นกัน
ดาดฟ้าใหม่ริมไว่ทาน ปรับโทน "ปาร์ตี้สไตล์ลาวเคอเลอ" ให้เข้ากับรสนิยมผู้ใหญ่
Skyline Dome เปิดอยู่ชั้น 6 เหนือ The Dome จุดใหม่ริมไว่ทานบริเวณหัวมุมถนนเอี๋ยนอันตงลู่ ซิการ์ ชิชา และซาชิมิที่เหลือจากโชว์แล่ปลาทูน่า ที่นี่ไม่ใช่ปาร์ตี้เมามันส์ แต่เป็นไนท์ไลฟ์แบบคนที่โตแล้วมากกว่า
ชั้นบนคือความโดดเด่นของ FLAIR ชั้นล่าง AURA ยืนหยัดอย่างเงียบๆ ด้วยซีฟู้ดทาวเวอร์ราคา 888 หยวน
ที่ชั้น 52 ของโรงแรม The Ritz-Carlton Shanghai, Pudong AURA Lounge อยู่ในเงาของบาร์พี่น้องอย่าง FLAIR แต่กลับสร้างตัวตนของตัวเองขึ้นมาได้ด้วยซีฟู้ดทาวเวอร์ การจับคู่แชมเปญ และดนตรีแจ๊สสด
โชว์นางเงือก เต็นท์สไตล์โมกุล บ้านเก่าร้อยปี: 6 ร้านอาหารในภูเก็ตที่ทำ "ฉาก" ให้กลายเป็นเมนูหลัก
ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในภูเก็ตไม่ได้แข่งกันแค่วิวทะเลหรือวัตถุดิบ แต่แข่งกันที่ว่าใครเล่าเรื่องได้ลึกกว่ากัน จากโชว์นางเงือกใต้น้ำไปจนถึงเต็นท์บนดาดฟ้าสไตล์โมกุล ร้านอาหารทั้ง 6 แห่งนี้ต่างทุ่มสุดตัวกับคอนเซปต์ของตัวเอง แล้วปล่อยให้เมนูตามให้ทัน
จากคอลเลกชันส่วนตัว 280 ขวด สู่กำแพงจิน 450 ขวด: Juniper เปลี่ยนโกดังเก่าให้กลายเป็นฐานที่มั่นจินที่ใหญ่ที่สุดในเซี่ยงไฮ้
Banu ลาออกจากงานบริษัท ขนคอลเลกชันจิน 280 ขวดจากบ้านมาไว้ในโกดังเก่าริมแม่น้ำซูโจว วันนี้กำแพงจินของ Juniper ขยายเป็น 450 ขวด กลายเป็นบาร์จินและร้านอาหารรสชาติทั่วโลกที่ใหญ่ที่สุดในเซี่ยงไฮ้
การพลิกกลับของปาท่องโก๋ทุเรียน: TonAri บาร์ในซอยจิ้งอันที่ไม่อยากแย่งซีน
TonAri บาร์ฝรั่งเศส-จีนฟิวชั่นที่ตั้งอยู่บนถนนอู่ติ้งในย่านจิ้งอัน สร้างสรรค์โดยทีมงานชุดเดิมจาก Voisine โดยมี Zita Hu เป็นผู้บริหารที่ต้องการรักษาตลาดไวน์ธรรมชาติที่กำลังหดตัวเอาไว้ สิ่งที่น่าประหลาดใจที่สุดคือเมนูปาท่องโก๋ทุเรียนชีส
สัญลักษณ์ไวน์ธรรมชาติแห่งเซี่ยงไฮ้ SOiF ปิดตัวลง: นี่ไม่ใช่การตายของไวน์ธรรมชาติ แต่เป็นฟองสบู่ที่แตก
SOiF บนถนนอู่ติ้ง ปิดตัวลงอย่างเงียบๆ ในช่วงปลายเดือนมิถุนายน เป็นสัญลักษณ์ว่ากระแสไวน์ธรรมชาติในเซี่ยงไฮ้ได้จบบทหนึ่งลงแล้ว แต่ข้อมูลทั่วโลกกลับแสดงให้เห็นว่าตลาดไวน์ธรรมชาติยังคงเติบโตต่อเนื่อง ปัญหาคือจีนข้ามขั้นตอนการทำความเข้าใจ แล้วกระโดดไปบริโภคสัญลักษณ์โดยตรง
เซี่ยงไฮ้กินยังไงให้ครบ 30 จาน: จากศรัทธาปูมันสู่สงครามความแท้ของเกี๊ยวซ่าทอด
นักเขียนสายกินท้องถิ่นรวบรวมลิสต์ 30 เมนูที่ต้องกินในเซี่ยงไฮ้ ทั้งเส้นปูมัน ซาลาเปาทอด บะหมี่ต้นหอมเจียว พร้อมระบุร้านชัดเจน แถมยังพา YouTuber สายกิน Joshua Weissman แวะไปสองร้านในลิสต์นี้ด้วย
Lawry's เซี่ยงไฮ้เปิดตัวบรันช์บาร์บีคิวใหม่ แต่พระเอกตัวจริงกลับเป็นหมูสามชั้นหนังกรอบ
Lawry's Shanghai เปิดตัวบรันช์บาร์บีคิวซัมเมอร์ใหม่ ราคา ¥398 รวมบาร์บีคิวและสลัดบาร์แบบไม่อั้น พร้อมออปชัน free-flow 4 ชั่วโมงราคา ¥188 แต่เมนูซิกเนเจอร์กลับถูกหมูสามชั้นย่างแย่งซีนไปเต็มๆ
ป้ายเขียนสไตล์ฝรั่งเศส แต่คำแรกกลับเป็นรสชาติเอเชีย: Pepite ร้านซีฟู้ดไร้กรอบบนถนนตงหู
Alexandre Marchon หัวหน้าเชฟทีม Blaz และ Babar เปิดร้านใหม่ Pepite บนถนนตงหู ชูจุดขายซีฟู้ดสไตล์ชายฝั่งฝรั่งเศส แต่กลับเปิดเมนูด้วยทูน่าดิบ เส้นทางที่น่าค้นหายิ่งกว่าป้ายร้านเสียอีก
พิซซ่านาโปลีสไตล์เซี่ยงไฮ้ที่ใช้เครื่องขัดไฟฟ้าแต่งขอบแป้ง เปิดสาขาใหม่ที่หวงผู่แล้ว
Uncle Beam เริ่มต้นจากการทำพิซซ่าโฮมเมดในย่านหมิ่นหาง สร้างชื่อเสียงด้วยแป้งหมักและการตรวจสอบพิซซ่าที่ออกจากเตาอย่างพิถีพิถันเกือบจะเรียกว่าจู้จี้ ตอนนี้เปิดสาขาแรกในเขตเมืองที่หวงผู่ เน้นเดลิเวอรี่และซื้อกลับเป็นหลัก
เทรนด์ใหม่ของบาร์ในกรุงเทพฯ คือ "การเข้าคลาส": 7 บาร์ที่ให้คุณจิบเหล้าไปฟังเลกเชอร์ไป
ตั้งแต่คืนเลกเชอร์แสงนีออนสีแดงของ Bar Thakatha ไปจนถึงห้องแล็บวิจัยเพื่อความยั่งยืนของ Wasteland บาร์ทั้ง 7 แห่งในกรุงเทพฯ ผูกเมนูค็อกเทลเข้ากับหัวข้อเลกเชอร์ บทความนี้รวบรวมประเด็นเด่น ค็อกเทลซิกเนเจอร์ และที่อยู่ของแต่ละร้าน
เอาพาสต้ามาผัดไทฉบับผัดกะเพรา ร้านไทยในตรอกฉางหนิงเล่นจริงไม่กั๊ก
Akanee เปลี่ยนเส้นเผือกของ Pad Thai ให้เป็น orecchiette เชฟใหญ่ May Phannita จบจาก Le Cordon Bleu มาทำ Modern Thai สไตล์ที่กำลังมาแรงในกรุงเทพฯ ในบ้านเก่าหลังหนึ่งย่านฉางหนิง ทั้งการปิ้งย่างและการจัดจานล้วนพิถีพิถันไม่แพ้กัน
"ฉันกลับมาแล้ว": เชฟ Carlos Sotomayor คัมแบ็กเซี่ยงไฮ้ คุมครัวพร้อมกัน 2 โปรเจกต์ใหม่ VICE และ Pony Up
หลังพักไปพักหนึ่ง เชฟ Carlos Sotomayor กลับมารับหน้าที่คุมครัวให้กับบาร์ใหม่ VICE และ Pony Up พร้อมกัน แต่ในเดือนเดียวกันนี้ Maya และ Xiao Nan Guo ร้านเก่าแก่ที่เปิดมา 18 ปีกลับต้องปิดตัวลงทุกสาขา
มิชลิน 2 ดาว 102 House ปิดตัว ริมแม่น้ำหวงผู่เหลือแต่เดือนของร้านเล็กๆ
ร้านเก่าแก่ริมเดอะบันด์เซี่ยงไฮ้ 102 House ปิดตัวเพราะสัญญาเช่าหมดอายุ เดือนเดียวกัน Soif และ EPIC ก็ทยอยม้วนเสื่อตามกัน แทนที่ด้วยขนมปังซาวโดว์ ป็อปคอร์นหนา และบาร์ผสมสไตล์ฟรังโก-จีนเสียส่วนใหญ่
ทอม ฮอลแลนด์ ให้สัมภาษณ์พร้อมทำพิซซ่า แต่กลับยกให้ร้านผับไทยใน Kingston นี้อร่อยที่สุด
เพื่อโปรโมท《The Odyssey》Tom Holland กับ Matt Damon ทำพิซซ่ากันหน้ากล้องของ The New York Times แต่บทสนทนากลับเปลี่ยนไปพูดถึงร้านอาหารที่เขาไปบ่อยที่สุด — The Cocoanut ผับไทยที่เปิดมากว่าสิบปีใน Kingston upon Thames